INGREDIENTES
Pata de cerdo de 7kg
Pata de cerdo al horno
Agua 600 cc
Sal 60 gr.
Azúcar 12 gr.
Romero c/n
Tomillo c/n
Ajo 5 dientes
Aceite c/n
Semillas de hinojo c/n
Semillas de coriandro c/n
Reducción
Miel
Ajo
Salsa de soja
Cerveza
Anis Estrellado
Clavo
Ensalada de kale con granadas
Kale
Granadas
Nueces pecan
limón
miel
oliva
Papas tibias
Papas
Eneldo
Alcaparras
Cebolla morada
Mostaza
Aceite
Vinagre
Pan de batata y semillas
Manteca 130 gr.
Azúcar 80 gr.
Harina 580 gr.
Leche 180 cm3.
Sal 4 gr.
Levadura 25 gr.
Batatas cocidas 130 gr.
Yemas 100 gr.
Doradura de pan
Yemas 2 u.
Leche 50 cm3.
Sal y azúcar c/n.
Semillas sésamo c/n.
Semillas varias c/n.
Tarantela de peras CarameloAzúcar 200 gr.Agua 20 cm3peras verdes 6 u.Pan lactal 8 u.Huevos 8 u.Azúcar 250 gr.Leche 1I.Esencia de vainilla c/nRalladura de limón c/nCrema chantilly c/n